Este es un plato típico turco en el que participan distintos tonos de sabores. El salado y el dulce se entremezclan para hacer de estas empanadas turcas toda una delicia. Sobre todo porque es tradicional ingerir esta receta durante la época del ramadán, en las horas entre la puesta y la salida del sol, que es el único momento que se puede comer.
Descubre cómo hacer unas estupendas empanadas turcas de carne picada
Receta para 4 personas/ Dificulta Baja/ Tiempo Estimado 1 hora 20 minutos
Ingredientes:
- 200 gramos de harina
- 1.250 mililitros de leche caliente
- Pimiento rojo y verde
- 1 vaso de caldo de verduras
- 200 gramos de carnes picada
- 2 dientes de ajos
- 10 gramos de levadura
- 5 gramos de pimentón
- 5 gramos de jengibre fresco
- 1 puñado de perejil picado
- Pimienta negra molida
- 5 gramos de sal
- 5 gramos de azúcar
- 25 gramos de mantequilla
- 45 mililitros de aceite de oliva
Preparación:
- Para empezar a realizar la masa, lo primero que haremos es separar algunos ingredientes que solo serán necesarios para este proceso. En un bol convenientemente hondo introducimos los 200 gramos de harina blanca, la pizca de sal y otro poco de azúcar blanco. Removemos de manera que quede todo bien mezclado.
2. A continuación, añadimos a la mezcla unos 20 gramos de taquitos de mantequilla blanda sin sal -si está muy dura podemos calentarla un poco previamente-, los 125cl de leche ya caliente y los 10 gramos de levadura fresca ya troceados. Todo esto lo removemos bien hasta que quede una mezcla compacta.
3. Luego tenemos que ensuciarnos las manos. Es la mejor manera de amasar, ya que nos ayudamos de todos los dedos para que los ingredientes se mezclen bien. Para ello también necesitamos de fuerza, ya que hay que golpear varias veces la masa para que se quede más compacta, sea más cómoda su manipulación y que no se nos rompa después. Es como si estuviéramos preparando una masa para pizza.
4. Una vez hecho este trabajo, dejamos la masa dentro del bol -podemos espolvorear un poco más de harina sobre la superficie del recipiente para que no se nos pegue después a la hora de sacar la mezcla- y lo tapamos con un trapo de papel. Dejamos que repose durante unos 45 minutos aproximadamente.
5. Ahora procederemos a la preparación del relleno de la empanada turca. Con ayuda de una sartén, ponemos un poco de aceite de oliva a calentar sobre fuego medio y añadimos los pimientos rojo y verde troceados, el ajo y la cebolla picados, el vaso de caldo de verduras, un poco de pimentón dulce, una pizca de jengibre y salpimentamos al gusto. Esta mezcla la vamos removiendo constantemente con ayuda de una cuchara hasta que la cebolla adquiera una tonalidad marrón.
6. Añadimos un vaso de agua y dejamos que se cueza todo hasta que los pimientos se empiecen a ablandar. Entonces introducimos los 200 gramos de carne picada al mejunje y esperamos a que hierva el poco líquido que queda. Una vez desaparezca el caldo por la evaporación, sacamos la sartén del fuego y dejamos que la carne y los demás ingredientes se enfríen un poco.
7. Mientras tanto, volvemos a la masa del principio. Con ayuda de las manos, cogemos bolas del mismo tamaño cada una y le damos una forma de pelota. Espolvoreamos un poco de harina sobre una superficie plana para que no se nos pegue la masa cuando la coloquemos encima. Aplastamos y estiramos las pelotas que hemos hecho, nos podemos ayudar de un rodillo de cocina, y le damos una forma redondeada.
8. A cada porción de masa le colocamos sobre su centro una cucharada del relleno que hemos preparado una vez esté frio. Para cerrar las empanadas solo tenemos que darle forma de media luna, es decir, juntar ambos extremos como si fueran las empanadillas típicas de aquí. Atención con dejar huecos, porque luego se nos pueden abrir.
9. Finalmente, sobre una sartén calentamos los 5 gramos de mantequilla que nos quedaban y doramos las empanadas por ambos lados, sin que se nos quemen demasiado. Así tendrán una textura más crujiente y el sabor será distinto al que hacemos al horno.
Con información de Gusticos de mi Tierra
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