Este es un plato muy típico de la gastronomía española, ya que la liebre puede encontrarse en varias de las recetas estrellas de nuestro país como es el caso de la liebre en salsa de vino o la libere a la cazadora.
Este animal, que se diferencia del conejo en que es un poco más grande y con las patas más largas, es un poco más difícil de encontrar en la carnicería o el supermercado
Receta para 8 personas/ Dificultad Media/ Tiempo 2 horas 40 Minutos
Ingredientes:
Para el guiso de liebre (con olla exprés)
- 1 liebre
- 3 dientes de ajos
- 2 hojas de laurel
- 1 pimiento vere
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 200 gramos de tomates frito
- Aceite de oliva
- Sal
- Perejil
- Tomillo
- Pimienta molida
Para el arroz con liebre
- Hueso de la liebre
- 800 gramos de arroz
- 8 dientes de ajos
- 4 hojas de laurel
- 3 litros de agua
- 1 cebolla
- Sal
Preparación:
- Cubre el fondo de la olla exprés con 5 cucharadas de aceite de oliva e incorpora la cebolla y el ajo muy picados.
- Echa los pimientos troceados y sazona con las especias. Deja que se cocine todo durante unos minutos.
- Añade la liebre y rehoga todo removiendo con una cuchara de madera.
- Incorpora el tomate frito y, pasados unos minutos, un vaso de agua.
- Pon la tapa y deja cocer en la olla exprés durante 20-25 minutos.
- Pasado el tiempo, prueba el punto de la carne y si está muy dura deja en el fuego durante unos minutos más.
- Para preparar el caldo del arroz pon el agua en una cazuela grande y echa en ella los huesos de la liebre.
- Incorpora la media cebolla partida por la mitad, los dientes de ajos pelados y enteros, las hojas de laurel y una cucharada de sal.
- Cuando rompa a hervir deja el caldo a fuego medio durante 45 minutos.
- Cuando esté listo, cuela el caldo y ponlo en otra cazuela grande. Añádele la liebre ya guisada y deja que se cocine todo a fuego medio-alto.
- En el momento en el que empiece a hervir, baja el fuego e incorpora el arroz. Déjalo a fuego medio-bajo durante aproximadamente 15 minutos.
- Rectifica el punto de sal, añade más agua si fuera necesario y tras 5 minutos más al fuego, retíralo y sírvelo.
Aprenda a cocinar Xatonada o xató
Con información de Gusticos de mi Tierra
