La Perdiz en escabeche es un plato tradicional de la cocina castellana.
Se trata de una plato de caza que tiene como ingrediente principal la perdiz y que se suele consumir frío o caliente, como aperitivo o para acompañar algún otro plato.
Escabechar algo es una buena forma de conservar alimentos a base de vinagre, pero en este caso más que para conservar las perdices, estas se escabechan como un método para cocinar las perdices.
Receta para 4 comensales
Ingredientes:
- 2 perdices
- 3 zanahorias
- 2 cebollas
- 2 hojas de laurel
- 2 dientes de ajos
- 150 mililitros de vinagre de vino blanco
- 200 mililitros de agua
- 100 mililitros de vino blanco
- Pimienta negra
- Sal
Preparación
- Limpiar muy bien las perdices y cortarlas en cuartos.
- Pelar y cortar la cebolla y la zanahoria en trozos.
- Dorar las perdices en una sartén con un poco de aceite de oliva.
- Freír en el mismo aceite los ajos y el laurel.
- Añadir la cebolla, las zanahorias, los granos de pimienta al gusto y una pizca de sal. Cocinamos a fuego medio.
- Meter las perdices en una cacerola y añadir las verduras cocinadas.
- Agregar el vinagre, el vino blanco y el agua necesaria para cubrir las perdices sin que llegue a rebosar.Cocinar todo en la cacerola tapada durante 45 minutos o hasta que las perdices estén tiernas.
- Dejar reposar en la nevera un día.
- Servir caliente o frío y disfrutar.
