Este postre es típico de la colonia y se utilizaba para aprovechar los trozos de pan que se estaban endureciendo. Esta tostada francesa a lo venezolano también es conocido como Tacón Señorial, por la forma en que se presenta una vez listo, pues estos trozos dorados y crujientes de pan remojado en leche, queso y huevos que se fríen en mantequilla luego ser bañados deliciosamente con melao de papelón son disfrutados en la mesa capitalina desde los tiempos de Guzmán Blanco.
Ingredientes para la receta de Tacones:
Melao
- 250 gr de papelón en trozos
- 2 tazas de agua
Tacones
- 2 pan canillas duro o semiduro
- ½ litro de leche
- ½ taza de vino dulce
- 2 Claras de huevo
- 2 yemas de huevo
- 250 g de queso blanco rallado no muy salado
- ½ litro de aceite para freír
Preparación de la receta de Tacones:
Melao
- En una olla colocar el papelón y el agua.
- Cocinar a fuego medio por 30 minutos hasta que el melao tenga una consistencia de almíbar grueso.
Tacones
- Rebanar el pan diagonalmente.
- Precalentar el horno 200 ºC.
- Mezclar la leche y el vino, remojar el pan, evitando que las mismas se deshagan.
- Batir la claras a punto de nieve
- Mezclar las claras con las yemas de huevo ligeramente batidas en forma envolvente y Reservar.
- Tomar las rodajas de pan bañadas en leche y agregar el queso.
- Llevar al horno en una bandeja con papel encerrado o manta siliconada por 10 min para que el queso se derrita y se pegue al pan.
- Sumergir las rodajas de pan en la mezcla de huevo, para luego freír en un sartén con aceite caliente de forma rápida por ambos lados, hasta dorar.
- Servir untadas con el melao de papelón o espolvoreadas con azúcar y canela en polvo.
