Todos sabemos que las pechugas de pollo son la «proteína» más socorrida para tener siempre en la nevera, económica y baja en grasas.
Rápida de cocinar y apropiada para casi todas las edades.
La receta de las pechugas de pollo picantes al limón combina dos técnicas para lograr un gran sabor
Y textura jugosa en una pieza que puede resultar sosa y seca si no se prepara bien.
Adaptando las indicaciones de su autor original, la sugerencia de acompañarlas con una base de lechuga romana.
Y picatostes caseros fuciona de maravilla y permite convertir el plato en una ensalada templada.
La idea es ahorrarnos el marinado previo que tan bien sienta al pollo, para tener el plato listo en media hora.
Ingredientes
Para 4 personas
- 4 Pechugas de pollo pequeñas (mejor de pollo de corral)
- 4 Pan de barra o de hogaza en rebanadas (puede ser del día anterior)
- 80 ml Aceite de oliva virgen extra
- 60 ml Zumo de limón
- 1 Ralladura de limón
- 1 Diente de ajo rallado muy fino
- 1 cucharadita Orégano seco
- 1/2 o 1 cucharadita Chile en copos
- Lechuga romana o al gusto
- Pimienta negra molida
- Sal
Preparación
- Tiempo total 30 minutos
- Elaboración 5 minutos
- Cocción 25 minutos
1. Si es posible, sacar el pollo de la nevera unos minutos para que se atempere y secar con papel de cocina.
Precalentar el horno a 190ºC, lavar los limones (necesitaremos 1 o 2, según tamaño), exprimir el zumo y reservar uno para rallar la piel fina. Rallar o picar muy fino el ajo.
Lavar y secar la lechuga.
2. Colocar las rebanadas de pan (esta receta es perfecta para aprovechar una barra mediocre ya algo rancia) en una fuente, pintar con dos cucharadas de aceite, salar ligeramente y hornear 10-15 minutos.
Dándoles la vuelta a mitad del tiempo.
Deben quedar muy doradas y crujientes, sin quemarse.
3. Batir en un cuenco tres cucharadas del aceite restante con el zumo de limón, la ralladura, el orégano, el ajo, los copos de chile y 1/2 cucharadita de sal. Reservar.
4. Calentar una buena sartén o tipo skillet con el aceite restante, salpimentar el pollo
Y dorar a fuego medio-fuerte hasta que quede dorado por ambas caras, girándolos solo una vez; serán unos 5-7 minutos por cada lado.
5. Agregar 60 ml de agua, tapar y mantener la cocción unos entre 5-10 minutos, según el grosor del pollo.
Comprobar que no está aún crudo por dentro con un pequeño corte o un termómetro de carnes y retirar.
6. Echar la marinada de limón por encima, mezclando bien todas las piezas.
Disponer una fuente con la base de lechuga, añadir el pollo y repartir el pan crujiente roto en piezas con las manos.
Si se desea, añadir un poco más de orégano, pimienta o ralladura de limón.
