Este pastel tiene el nombre de chucho por el pez raya que coloquialmente se le dice llamamos así.
Un buen pastel de chucho debe hacerse con mucha paciencia, pero es un plato que gustará a quien lo pruebe.
Debido a que este pez se encuentra en peligro de extinción, te damos una receta de un pastel de chucho sans el chucho, pero con mucho sabor y casi idéntica a la original.
El pastel de chucho es la única receta de autor de la cocina venezolana con fecha de nacimiento, nombre y apellido.
Su base es el chucho pintado (Aetobatus narinari) y quien le dio historia en 1982 fue el cocinero Rubén Santiago, trujillano enamorado desde hace 45 años de la Isla de Margarita, donde ha hecho célebre su restaurante La Casa de Rubén.
4 Comensales / 30 minutos / 180°
Ingredientes
Para el guiso de pescado
1 kg de pescado como mondeque, cuinche, catalana u otros pescados de carne firme
2 cebollas picadas
6 ajíes dulces picados
4 dientes de ajo
Onoto, sal y pimienta
Para el pastel de chucho
Guiso de chucho o raya
4 plátanos muy maduros cortados en rodajas y fritos en aceite
3 papas cocidas y rebanadas
Salsa béchamel (mantequilla, harina, sal, pimienta y leche)
Queso amarillo rebanado
Preparación:
Para el guiso
En una olla grande, cocer la cebolla, los ajíes y dientes de ajo machacados.
Cuando todo esté medio cocido, agregar el pescado hecho pedazos. Una vez acabe de cocer, escurrir casi todo el líquido y listo.
Para el pastel de «chucho»
Enmantequilla un envase para horno, el tamaño es según la cantidad que quieras hacer.
Luego coloca una capa de tajadas de plátano, una de queso, pescado, papas, béchamel, otra de plátano, béchamel y queso.
Hornear 30 minutos a 180º C.
Ya que este cocido todo, deja reposar un poco y disfrútalo.
