La estrella de este plato es sin duda su salsa, la beurre blanc es una salsa francesa creada en la región de Bretaña.
Concretamente fue creada por error por la cocinera francesa Clémence Lefeuvre cuando estaba intentado hacer una salsa bearnesa (una salsa emulsionada a base de mantequilla y yema de huevo, condimentada con estragón, chalotas y perejil cocinados en vino y vinagre) en su restaurante ‘La Buvette de la Marine’, situado en el pueblo de Saint-Julien-de-Concelles, a la que se le olvidó echar huevo.
Hecha a base de mantequilla con una reducción de vino blanco y acompañada por cebollas, la beurre blanc es el acompañamiento perfecto para pescados, mariscos y verduras.
En este caso, vamos a elaborar una receta en la que esta deliciosa salsa va a acompañar unos lomos de merluza acompañados con patatas.
Receta para 4 personas/ 30 minutos / Dificultad baja
Ingredientes:
- 4 lomos de merluzas fresca
- 2 cebollas dulces
- 2 cucharadas de mantequilla
- 100 mililitros de vinagre blanco
- 250 mililitros de cremas de leche
- 12 patatas
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Pelar y cortar las cebollas.
- Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio.
- Pochar la cebolla picada en la sartén junto con el vinagre y el vino.
- Cuando se evapore añadimos la crema de leche, reduciendo la mezcla hasta que tenga una textura de salsa.
- Salpimentar la merluza y cocinarla a fuego medio en otra sartén con aceite de oliva hasta que esté hecha.
- Preparar las patatas para la guarnición al gusto (hervidas o asadas en el horno).
- Servir la merluza con la salsa y las patatas.
