Las kokotxa, como se denominan a las cocochas en euskera, son la carne que se extrae de la parte inferior de la boca del pescado. Es decir, la zona de la barbilla.
Éstas pueden ser de distintas variedades de pescado, pero las más utilizadas son las de bacalao y las de merluza. Se trata de un plato típico del País Vasco, donde se preparan rebozadas y se acompañan de una deliciosa salsa verde.
Si quieres prepararlas en tu casa no tienes más que seguir esta sencilla receta.
Receta para 4 personas/ dificultad baja/ tiempo estimado 50min
Ingredientes:
- 450 gramos de bacalao cocochas
- 250 mililitros de vino blanco
- 250 mililitros de caldo de pescado
- 2 dientes de ajos
- 1 guindilla
- 1 huevo
- Aceite de oliva virgen extra
- Aceite para freír
- Harina de trigo
- Sal
- Perejil fresco
Preparación:
- Prepara las cocochas. En caso de que sean en salmuera, desálalas durante 2 días en agua que deberás cambiar 4 o 5 veces diarias. Si son cocochas frescas, lávalas bajo el agua del grifo y retira la piel antes de secarlas con papel de cocina.
- Echa abundante aceite para freír en una sartén y ponlo a calentar. Luego reboza las cocochas en harina de trigo y huevo batido antes de freírlas unos minutos por cada lado para que se doren de manera homogénea.
- Saca las cocochas del aceite con una espumadera y deja que reposen en un poco de papel de cocina que absorba el exceso de aceite. Luego resérvalas.
- Pela y pica finamente los 2 dientes de ajo y la guindilla. Cubre el fondo de una cazuela con aceite de oliva virgen extra y ponlo a calentar a fuego suave, dorando luego en él el ajo y la guindilla.
- Cuando el ajo empiece a adquirir un color dorado, añade los 250 mililitros de vino blanco y deja que reduzca unos minutos para que el alcohol se evapore.
- Agrega el perejil fresco picado a la cazuela junto a los 250 mililitros de caldo de pescado. Remueve para que todos los ingredientes se liguen y deja cocinar 5 minutos más.
- Pasado ese tiempo incorpora las cocochas fritas y, tras 10 minutos, retira la cazuela del fuego y sírveselas a tus invitados.
Con información de Gusticos de mi Tierra
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