El asado negro, plato típico venezolano también conocido como asado criollo o muchacho en salsa, es una preparación que suele compartirse en navidad y año nuevo.
En Venezuela conocemos este corte de carne como muchacho redondo (también lo hay cuadrado).
Su nombre en inglés eye of round y en España redondo de ternera.
El asado negro en Venezuela se hace con un corte de carne que se conoce como muchacho, puede hacerse al horno o en la estufa.
Se caracteriza porque la carne sella y dora con papelón caramelizado, lo que le da su color característico.
Es recomendable hacer esta receta con anticipación, tanto por el tiempo de marinado y cocción.
Así como porque con el paso de los días, los sabores se concentran y la carne sabe mejor.
Tiempo de preparación: 12 horas
Tiempo de cocción: 2 horas aprox.
Cantidad: 12 porciones aprox.
Ingredientes
Para marinar la carne
- 1 pieza de carne de muchacho redondo (eye of round, redondel) de 2,5 kilogramos
- 6 ajíes dulces, picados
- 4-5 dientes de ajo grandes, picados
- 4 tallos de cebollín picados
- 2 zanahorias medianas cortadas en medialunas
- 2 cebollas, picadas
- 1 pimentón rojo, picado
- 1 pimentón verde, picado
- 1 ajoporro
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 cucharaditas de sal
- 6 cucharadas de aceite vegetal
- 1/4 taza de worcestershire (salsa inglesa)
- 2 hojas de laurel
Para la cocción:
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 120 gramos de papelón (panela, piloncillo) rallado o azúcar morena
- 1/2 litro de vino blanco o tinto
- 1/2 litro de agua
- Pimienta y orégano seco a gusto
Preparación
1 Picar todos los vegetales: las zanahorias en media lunas y el resto en croutons (cuadritos).
2 En una olla o envase suficientemente grande, colocar la pieza de carne, agregar la sal, comino, salsa inglesa y aceite. Distribuir por toda la carne para sazonar.
3 Agregar todos los vegetales picados y las hojas de laurel coloque una tapa o papel de aluminio y lleve a la nevera a marinar por 12 horas (yo lo dejo toda la noche).
4 Cuando vaya a cocer la carne, sacarla del envase para dejar que pierda un poco del frío de la nevera. (Si va a prepararla al horno, encienda en este momento a 325°F)
5 En una olla grande, colocar las 3 cucharadas de aceite y el papelón rallado (o azúcar morena) y haga un caramelo sin dejar que se queme. Sellar la carne por todos sus lados hasta oscurecer.
6 Agregar los vegetales con el jugo de la marinada, el vino blanco y el agua. Sobre la estufa, llevar esta preparación a hervor por unos minutos. Llevarla al horno tapado por espacio de 2 horas. Si lo hace en la estufa, cocinar a fuego bajo. Agregar mas caldo o vino si se ha secado.
7 Una vez cocida la carne, retirar del envase y dejar reposar un poco. Procesar los vegetales y si desea puede colarla para una salsa mas fina (yo la he dejado con la textura de los vegetales procesados).
Rectifique la sazón de la salsa y de ser necesario, reduzca hasta conseguir la consistencia deseada.
8 Cortar la carne en rodajas, sumergirla en la salsa y cocinar a fuego medio por 5 minutos mas. Servir y disfrutar!
