La gastronomía italiana no sólo está formada por pasta o pizza, sino que también se pueden encontrar deliciosas recetas preparadas con pescado o carne. Uno de los platos más conocidos del país italiano es el ossobuco, que literalmente significa ‘hueso hueco’.
Esta deliciosa receta también se conoce con el nombre de ossobuco alla milanese, ya que su origen se encuentra en la región de Lombardía cuya capital es Milán.
El ossobuco es una especie de guiso que se cocina con jarrete de ternera cortado en rodajas gruesas que mantienen el hueso y la médula.
Receta para para 4 personas/ Dificultad Media / Tiempo 150 minutos
Ingredientes:
- 4 rodajas de ternera (jarrete)
- 5 tomates
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajos
- 2 cucharadas de harina
- 250 mililitros de vino blanco
- 100 mililitros de agua
- Aceite de oliva
- Perejil
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Cubre el fondo de una cazuela ancha con un poco de aceite de oliva virgen extra y ponlo a calentar.
- Echa un poco de harina en un plato y reboza las 4 rodajas de osobuco de ternera.
- Cuando el aceite se haya calentado, sella la carne por todos lados para evitar que ésta pierda sus jugos mientras se cocina. Luego retira y reserva.
- Pela y pica los 2 dientes de ajo y dóralos en el aceite sobrante de la cazuela.
- Pela y pica en cuadrados la cebolla y las 2 zanahorias e incorpora todo a la olla junto a la hoja de laurel y pimienta molida al gusto.
- Pica el puerro en rodajas y el pimiento rojo en juliana e incorpóralos al resto de los ingredientes en el fuego.
- Deja que todas las verduras se pochen a fuego medio durante 10 minutos sin dejar de remover.
- Pela y corta los 5 tomates en dados e incorpóralos al resto de los ingredientes en la cazuela. Vuelve a dejar que el sofrito repose durante otros 10 minutos.
- Añade las piezas de osobuco selladas y vierte los 250 mililitros de vino blanco, los 100 mililitros de agua y sal al gusto. Deja la cazuela al fuego destapada durante 5-10 minutos para que el alcohol se evapore.
- Tapa la cazuela y deja que el guiso se cocine a fuego lento durante 2 horas.
- A la hora de preparar la carne para servirla, puede hacerse de dos maneras: presentado las verduras tal cual salen de la cazuela o triturarlas con una batidora para conseguir una salsa fina.
- El osobuco puedes servirlo acompañado de arroz, pasta o patatas.
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Con información de Gusticos de mi Tierra
