Los bigos (la palabra bigo en polaco significa desorden) es un plato que muchos consideran como el plato nacional de Polonia, no hay nadie en este país que no lo conozca o que no lo haya probado. Pero, no es necesario que vayas a Polonia para poder conocer este plato típico de su gastronomía, ya que conociendo la receta podrás degustar en tu propia casa.
Es un plato que está compuesto por col agria y diferentes tipos de carnes, vegetales y frutas. Es tradicional porque era un plato que comían los cazadores del lugar después de haber ido de caza. Es un plato braseado para mejorar el sabor e incluso se le puede añadir vino.
Recetas para 6 personas/ Dificultad baja / Tiempo estimado 90 minutos
Ingredientes:
- 400 gramos de coliflor (col agria)
- 400 gramos de coliflor (col)
- 200 gramos de carnes de cerdo (sin huesos)
- 200 gramos de ternera
- 250 gramos de chorizos
- 100 gramos de carnes (tocino ahumado)
- 30 gramos de carnes (grasa)
- 50 gramos de carnes (grasa de cerdo)
- 50 gramos de cebollas
- 10 gramos de setas secas
- 50 gramos de tomates (concentrado)
- 20 gramos de harina tostada
- Sal
- Pimienta
- Azúcar
- 1 puñado de ciruela pasas
- Laurel
Preparación:
- Primero deberás limpiar todos los ingredientes antes de ponerte a cocinar y prepararlos para tener todo lo necesario a mano. Después corta la col agria en trozos pequeños y vierte sobre la col agua previamente hervida. A continuación de haber vertido el agua hirviendo ponlo al fuego y cocina la col durante una hora. Cuando esté lista, la apartas y la reservas en dos bol distintos.
2. Mientras estás cocinado la col agria, corta la col fresca y ponla también en agua hirviendo. Cuando esté lista reserva igual que has hecho con la col agria.
3. Ralla las setas si no lo están previamente y cocínalas aparte durante 40 minutos. Sala la carne y dórala por ambas caras en un sartén, después coloca el sartén el tocino y la col agria, permite que se estofe durante unos 50 minutos (puedes añadir el vino rosado en este paso si es de tu agrado, pero es totalmente opcional).
4. Luego, corta en trozos la grasa del cerdo y derrítela en una sartén y añádela a la otra sartén donde está el bigos (que es el relleno donde tienes el tocino, la col agria, la carne). Después prepara la harina tostada en la manteca con la cebolla. Mezcla la col agria con la col normal (reservadas previamente) y hazla un poco más espesa con la harina.
5. Seguidamente , corta en cuadrados pequeños el chorizo y la carne de cerdo, la tercera y el tocino en trozos. Echa todo en la mezcla con las coles, agrega el tomate, la sal, el azúcar, las especias.
6. Este plato, cuantos más tipos de carnes tenga más sabroso estará y mejor lo podrás degustar. Pero dependerá de tus gustos que escojas un solo tipo de carne o varias de ellas.
