Los calabacines a la parmesana o parmesana de calabacines son la traducción culinaria de la famosa receta de parmigiana di zucchine de Italia que se elabora con 3 ingredientes solamente: calabacín, tomate y queso. Sí que es cierto que la parmigiana italiana tradicional más conocida es la que se prepara con berenjenas pero con los calabacines está igual o más sabrosa, estos absorben mucho menos aceite y además, se pueden preparar a la plancha o al horno en lugar de fritos para aligerar el plato.
Ingredientes para la receta de Calabacines a la parmesana:
- 1 Kg. calabacín
- 1 cucharada de sal
- 200 gr. cebolla en cubos
- 1 cucharada de Aceite
- 800 gr. tomate troceado
- 10 hojas albahaca fresca y picada
- 1 cucharada. azúcar
- 1 cucharadita pimienta
- 1 cta. ajo en polvo
- 200 gr. parmesano en polvo
Preparación de la receta de Calabacines a la parmesana:
- Precalentar el horno a 180º-190º C.
- Cortar los calabacines en rodajas con media cucharada de sal.
- Dejar una media hora que suelte el agua sobre un escurridor.
- Calentar una olla y verter la cucharada de aceite y un poco de sal.
- Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté transparente.
- Agregar el tomate, la albahaca picadita, ajo en polvo, sal y pimienta, y sofreír unos 15 minutos a fuego medio-bajo.
- Escurrir y secar bien las rodajas de calabacín
- Encender la grilla o la plancha para dorar por ambos lados las rodajas de calabacín.
- Colocar, en una fuente para horno engrasada, capas de rodajas de calabacín, salsa de tomate y espolvorear queso parmesano.
- Terminar con rodajas y espolvorear abundante queso.
- Hornear por 45 minutos, dejando reposar fuera del horno unos 15 minutos, antes de servir.
