El tradicional ceviche peruano se prepara con pescado fresco, limones, cebollas, ajíes picantes, y cilantro fresco.
Típicamente se prepara con pescado o marisco, el mismo que se curte con jugo de limón.
El clásico y tradicional ceviche de pescado peruano si se prepara con pescado fresco crudo y es necesario curtirlo en jugo de limón.
Por esto es muy importante usar pescado bien fresco y de alta calidad para preparar ceviche.
Ingredientes
- 1 ½ libra de filetes de pescado fresco y de la mejor calidad corvina, dorado, escolar, halibut
- 1 cebolla colorada cortada en rodajas bien finas
- 1 taza de jugo de limón recién exprimido aproximadamente 10-15 limones sutiles
- 1-2 ajíes amarillos o habaneros cortados por la mitad, sin semillas y desvenados
- 2-3 ramitas de cilantro fresco
- Sal al gusto
- Cilantro finamente picado al gusto
Guarniciones para acompañar al ceviche:
- Hojas de lechuga
- Maíz cancha o maíz tostado
- Choclo o maíz sancochado o hervido
- Camote: En forma de chifles o en rodajas gruesas sancochadas
- Chifles de plátano verde
- Aji picadito o en rodajitas opcional y al gusto
- Aceite de oliva al gusto opcional
Preparación
1. Corte el pescado en cubos pequeños y colóquelos en un recipiente de vidrio.
Cubra los pedazos de pescados con agua bien fría y 1 cucharada de sal, tape y refrigere mientras se prepara la cebolla y el jugo de los limones.
2. Frote las rodajas de cebolla con 1/2 cucharada de sal y enjuague con agua fría.
3. Enjuague el pescado para eliminar la sal.
4. Ponga los cubos de pescado, la mitada de las rodajas de cebolla, las ramas de cilantro, y los ajíes en un recipiente de vidrio y vierta el jugo de limón sobre los ingredientes.
Espolvoree con un poco de sal. Para minimizar la acidez del limón se puede agregar unos cubitos de hielo a la mezcla.
5. Cubra y refrigere durante unos 5-15 minutos o hasta que el pescado empiece a blanquearse.
En caso de usar limón sutil el pescado se curtirá más rápido.
6. Retire las ramitas de cilantro y los ajíes de la mezcla del ceviche. Pruebe el ceviche de pescado y rectifique la sal si es necesario.
7. Para servir ponga el ceviche en cada recipiente, ya sea un plato o bol, agregue un poco de las rodajas de cebolla, el cilantro picado, y aji picadito al gusto.
8. Sirva inmediatamente con su elección de guarniciones.
