La sopa fosforera venezolana es un platillo típico de la zona costera del oriente de Venezuela. A esta receta se le atribuyen cualidades afrodisíacas debido a la gran variedad de ingredientes marítimos que posee. La fosforera de mariscos venezolana aporta un alto contenido nutricional, por eso se dice en Venezuela que “levanta hasta un muerto”. Su preparación es laboriosa pero simple, y la gratificación lo vale.
Por sus atributos nutricionales y excepcional sabor, traemos para ti este platillo versátil con el que puedes festejar a alguien especial o compartir en familia: la fosforera venezolana. ¡Un manjar costeño!
Ingredientes para la receta de Fosforera:
Caldo
- 1 kilo de camarones
- 1 kilo de pescado en ruedas o churrascos (Carite, Dorado, Mero, Pargo o jurel) con piel
- 1 kilo de calamares
- 1/2 kilo de vieiras
- 1/2 kilo de almejas
- 1/2 kilo de mejillones
- 2 cebollas medianas cortada en trocitos
- 1 rama de celery o apio España
- 1/2 Tallo de ajo porro
- 6 dientes de ajo picados finamente
- 1/2 pimentón sin semilla picado en cuadritos
- 6 ajíes dulces sin semillas cortados finamente
- 4 litros de agua
- 1 kg de auyama para espesar
Sofrito
- 2 Cucharadas de aceite de oliva
- 1 Cucharada de mantequilla
- 2 Cebollas medianas picadas finamente
- 3 Cebollines picados finamente
- 6 Dientes de ajo picados finamente
- 1 Pimentón rojo sin semillas cortado finamente
- 6 Ajíes dulces sin semillas, si no consigue pueden prescindir
- 1 Taza de vino blanco seco
Ensamblaje
- Sal y pimenta al gusto
- Ramas de cilantro
Preparación de la receta de Fosforera:
- Limpiar los camarones, retirando las cáscaras y las cabezas, guardando los camarones para usarlos en el ensamblaje final.
- Limpiar los calamares, cortarlos en ruedas y lavar muy bien las vieras, las almejas y las otras conchas, así como el pescado y reservar en la nevera.
- Picar los vegetales y separar los blancos (Cebolla, célery, ajoporro y ajo), de los rojos (Pimentón y ají dulce).
- Añadir, en una olla grande, los 4 litros de agua y agregue las conchas de los camarones, la cebolla, el ajo, el pimentón, el ají dulce, el ajo porro y la auyama.
- Cocinar por un espacio de 2 horas. Luego y pasar todo por un colador apretando los sólidos contra las paredes del mismo.
- Colocar el caldo obtenido en una olla grande libre de cualquier residuo sólido.
- En un caldero pequeño, agregar el aceite de oliva y después que se encuentre caliente le añade la mantequilla y derretirse incorpore los vegetales blancos, comenzando por la cebolla.
- Cuando comience a caramelizar añada el ajo, el cebollín y el ajo porro, unos minutos más tarde continúas agregando los vegetales rojos, en este orden: ají dulce, y pimentón.
- Dejar cocinar a fuego medio alto por unos cinco minutos y agregue el vino blanco, déjelo evaporar, baje a fuego medio y continúe la cocción.
- Cuando todo el sofrito se espese, se debe colar y reservar el líquido
- Se devuelve al caldero lo que queda en el colador.
- Incorporar los camarones, calamares, pescados y las conchas (Vieras, almejas, mejillones, y cualquier otra que se tenga), al sofrito y continuar cocinando por 10 minutos
- Verter el sofrito con los pescados, cochas, mariscos, y el líquido colado del sofrito a la olla grande del caldo, que luego de su preparación ha debido reducirse a unos 3 litros (Si se desea más espeso, utilice sólo 2 litros de caldo)
- Se salpimienta al gusto y se deja cocinar destapado por una media hora a fuego medio para que se reduzca y espese.
- Finalmente, se le agrega el cilantro picado y se sirve bien caliente en plato hondo o de sopa.
