Se consume desde Falcón hasta Sucre, donde el distintivo podría ser algún condimento especial como el jengibre.
Es así como el escabeche, puede ser elaborado con cualquier pescado blanco o graso y que se mantenga firme cuando se pica en ruedas.
- Preparación 45 minutos / 6 Comensales
Ingredientes
- 6-8 rebanadas de pescado ó filetes (mero, sierra dorado, ó merluza)
- Sal y pimienta al gusto
- 4 cucharadas de aceite de canola
- 2 cebollas amarillas cortadas en rebanadas ó tiras
- 6 ajos cortados en láminas
- 1 pimiento morrón cortado en tiras
- 3 hojas de laurel
- 1/4 taza aceitunas rellenas (enteras ó rebanadas)
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- 1 taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de vinagre de manzana
Preparación
1.Salpimienta el pescado. Fríe el pescado en tandas (como 2 minutos por lado) en 2 cucharadas de aceite de canola y transfiérelo a un plato.
2. Para el escabeche: En una sartén calienta las 2 cucharadas de aceite canola restantes.
3. Agrega la cebolla, ajo, pimiento morrón, hojas de laurel, aceitunas y pimienta.
4. Fríe a fuego bajo entre 3 a 5 minutos para que la cebolla no se suavice demasiado.
5. Agrega el aceite de oliva y el vinagre. Revuelve bien y deja cocer por 15 minutos a fuego bajo.
6. Vierte la mezcla sobre las rebanadas de pescado y deja marinar entre 6 a 24 horas. Mientras más horas lo dejes marinando, más sabor tendrá.
