Los canelones (cannelloni en italiano) son una de las muchas formas en que se puede encontrar y comer la pasta.
Se trata de unas planchas cuadradas o rectangulares que se rellenan de una farsa ya sea de carne, pescado, verduras o mezclas de varios alimentos, se bañan en salsa bechamel y se hornean durante unos minutos para darles calor y que se doren por la superficie.
Son una de las elaboraciones de pasta más versátiles, pues el relleno admite de todo.
Los canelones son uno de los platos de pasta que más gustan en casa y que más éxito tenían en casa de mis padres.
Mi madre los preparaba preparaba solo en ocasiones especiales o en Domingo porque, aunque sencillos de cocinar, son un poco laboriosos ya que conllevan varias elaboraciones.
La pasta por un lado, el relleno por otro y, por último, la salsa bechamel. Teniendo los dos últimos hechos con antelación no se tarda nada en montar una fuente de canelones, por eso es conveniente organizarse bien. Así no suponen tanto trabajo.
Ingredientes:
Para la salsa de tomates:
- 1 sobre de sofrito
- 800 gr de tomates en cubos
- ½ taza de vino blanco
- 1 cucharada de orégano entero
- 1 cucharadita de ají dulce
- 1 hoja de Laurel
- 1 cucharada de azúcar
Para el relleno:
- 1 kg de espinacas
- 1,5 l de agua
- ½ cebolla picada en cubos finos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 500 g de ricota
- 1 huevo
- 2/3 taza de queso parmesano rallado
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta blanca molida
Para los canelones:
- 250 g de canelones
- ½ taza de queso parmesano rallado
Preparación de la receta de Canelones con ricota y espinaca:
- Precalentar el horno a 180 grados centígrados.
- Añadir los ingredientes para la salsa de tomates al mismo tiempo y cocinar con la olla semi tapada durante 40 minutos revolviendo ocasionalmente hasta obtener una consistencia espesa.
- Sacar las hojas de espinacas y lavar muy bien.
- Colocar las hojas sobre un colador y vaciar agua hirviendo y luego pasar por agua helada.
- Cocinar la cebolla en el aceite hasta estar blanda y dorada, reservar.
- Estrujar la espinaca y picar finamente.
- Mezclar la espinaca, la cebolla, ricota, huevo, queso parmesano, sal y la pimienta blanca. Mezclar hasta integrar.
- Añadir una capa de salsa de tomates en el fondo de una fuente de horno.
- Pasar por agua caliente la masa de canelones (si no necesitan cocción) de lo contrario, cocinar en agua hirviendo según las instrucciones del paquete.
- Rellenar los canelones con la mezclar de ricota y espinacas.
- Colocar sobre la fuente del horno y tapar con el resto de la salsa.
- Agregamos la salsa bechamel (opcional).
- Espolvorear con queso parmesano y hornear por 20 minutos tapada con papel de aluminio.
- Sacar el aluminio y hornear por 15 minutos adicionales o hasta que los canelones estén blandos.
Preparación de la salsa bechamel para los canelones (opcional)
- Comenzamos por la salsa bechamel que, como requiere de un tiempo largo de cocción sin excesivos cuidados, nos permite centrarnos en otras partes de la elaboración al mismo tiempo.
- En una sartén amplia calentamos la mantequilla y, una vez fundida, añadimos la harina.
- Removemos para incorporar ambos ingredientes y cocemos el roux (así se llama la mezcla de mantequilla y harina) durante un par de minutos para eliminar el sabor a crudo.
- Agregamos la leche fría, comenzando por 100 ml y con unas varillas, sin parar de remover, la integramos con el roux.
- Añadimos el resto de la leche y seguimos batiendo con las varillas para evitar que se formen grumos.
- Sazonamos al gusto y añadimos, también, un pellizco de pimienta blanca molida y nuez moscada rallada (esto último es opcional, que no a todos gusta el sabor de esta especie).
- Cocemos la salsa bechamel a fuego muy suave durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se agarre a la base de la sartén y quede suelta.
