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Tabulé de lentejas

Esta es una fácil receta que mezcla el rico sabor de las legumbres con la cocina árabe tradicional.

El Tabulé o Tabbouleh es una ensalada árabe de origen sirio y libanés. Tradicionalmente se hace con bulgur (un tipo de sémola de trigo muy común en la península arábiga). En Europa para su elaboración solemos usar cuscús dado que también es una sémola de trigo pero de uso más frecuente y fácil de encontrar en cualquier establecimiento. Se suele emplear como acompañamiento en diferentes platos al estilo de «ensalada sazonada» sirviéndose siempre al comienzo de las comidas.

Receta para 4 personas/ Dificultad Baja / 30 minutos de cocina

Ingredientes:

  • 500 gramos de lentejas guisadas
  • 2 dientes de ajos
  • 25 gramos de perejil fresco
  • 10 gramos de hierbabuena
  • 5 gramos de cebollinos
  • Limón en zumo
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 150 gramos de pimientos rojo
  • 100 gramos de pimientos verde
  • Cebolla
  • 10 tomates cherry
  • 10 aceitunas verdes o negras
  • 1 cucharada de especias de Ras El Hanut
  • Sal

Preparación:

  1. Cocemos las lentejas con agua pizca de sal y una hoja de laurel. Si quieres saltarte este paso puedes usar las de bote enjuagándolas con agua fría previamente.
  2. Escurrimos bien y reservamos dejando que se enfríen.
  3. Metemos en agua fría la cebolla durante 20 minutos para suavizar su sabor.
  4. Picamos las hortalizas de forma fina y al ajo le vamos a quitar el germen que lleva en su interior. De esta forma evitarás que repita y el sabor será más ligero. Troceamos las aceitunas y la cebolla.
  5. Juntamos todo con las lentejas, añadimos el zumo de limón, la cucharada de especias y dejamos macerar en la nevera durante una hora.
  6. Un momento antes de servir, picamos las hierbas frescas, las añadimos y removemos.
Tabulé de lentejas. Foto: Cortesía.

BUEN PROVECHO

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